Viñedo

El viñedo es el verdadero origen de los vinos Díaz Bayo y el eje sobre el que gira todo el proyecto. Cada parcela se trabaja de forma individual, atendiendo a sus características propias y respetando el equilibrio natural de la vid, con el objetivo de que cada uva exprese fielmente el lugar del que procede.

Las viñas se encuentran repartidas entre los términos municipales de Fuentelcésped y San Juan del Monte, en un entorno marcado por una gran diversidad de suelos, orientaciones y altitudes. Esta riqueza de factores naturales permite obtener uvas con perfiles muy distintos, que dan lugar a vinos diferenciados, complejos y con identidad propia.

Los suelos presentan una notable variación, combinando gravas, calizas, arcillas y arenas, lo que influye directamente en el vigor de la planta, el drenaje y la expresión final del vino. A ello se suma la localización de los pagos en laderas, algunas rodeadas de monte o de vegetación aromática, que aportan matices únicos y refuerzan el carácter del terruño.

La altitud, que alcanza en algunos puntos los 940 metros, es otro factor clave del viñedo. Estas condiciones favorecen una maduración lenta y equilibrada, con una marcada amplitud térmica entre el día y la noche, aportando frescura, elegancia y precisión aromática a las uvas.

Las viñas, con edades comprendidas entre los 12 y los 100 años, representan un patrimonio vitícola de gran valor. Las cepas más viejas, de bajos rendimientos y raíces profundas, ofrecen una uva concentrada y expresiva, capaz de transmitir la historia y la singularidad de cada parcela.